1/9 鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。
2/9 慢慢挑起鱼皮。
3/9 慢慢将鱼皮扒掉。
4/9 背部一样扒掉外皮。
5/9 剪掉腹部。
6/9 洗净的鱼放盆内，撒上白胡椒粉、盐、料酒，腌渍十分钟。
7/9 盘内放干淀粉，将鱼放入，两面粘裹。
8/9 放入鸡蛋液中，裹满。
9/9 锅子烧热，倒油，将鱼放入，炸至两面金黄即可。吃时可以撒上孜然或者椒盐食用。
一、米鱼豆腐羹
原料：米鱼500G （一条） 内脂豆腐一盒 、蛋清一个
配料 ：姜 2片 蒜 2辧 色拉油 70G 料酒 2大匙 盐适量 鸡精适量（可放可不放） 水淀粉 80G （玉米淀粉40G 加水）葱花适量
做法 ：1 先把米鱼去鳞，去掉内脏，清洗干净，沥干水分或者也可以用厨房用纸擦干鱼的两面
2 姜蒜切成末备用。
3 热锅下油 ，放入姜蒜末 ，放入米鱼稍稍微两面煎一煎。
4 然后放入切块的豆腐。
5 淋入料酒 倒入适量的清水 加盖 焖煮（水要没过鱼的原料的二分之一）。
6 分离蛋清与蛋黄 ，留蛋清打散备用。
7 等锅内汤汁逐渐变白色后 ，加入盐调味，捞出鱼头 与鱼骨 。
8 淋入水淀粉勾薄芡 ，注意搅动。
9 最后淋入鸡蛋清 ，搅拌一下,撒上葱花点缀出锅。
