为什么煮好的鲫鱼汤浮着一层白沫（鲫鱼汤为啥加开水也不白呢）

煮好的鲫鱼汤浮着一层白沫是因为鱼肉中含有一种名为蛋白酶的物质，在受热后会分解成丰富的氨基酸和胶体蛋白，并产生大量气泡。

这些气泡在水中很容易形成白色泡沫，使鲜美的鱼汤被遮掩，影响口感和味觉。

为了避免这种现象，我们可以加入几片姜和几滴醋，在煮沸前让鱼肉浸泡在这种溶液中，以减少蛋白质的分解，从而避免白沫的生成。

肉质类原材料里面有血液存在，在开水里面熬制了以后会形成泡沫漂浮在面上，很正常的，没什么的，你可以冲水漂干净血水，泡沫会少一些的，不要白汤你就小火炖，