方法如下：
1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。
2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3、剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。
4、再去除长条网状的蟹鳃，注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。
去除蟹腮要先打开蟹壳，在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了，将其用手挖去。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，不宜食用。 【吃蟹时应当注意清除内脏】 一要清除蟹胃，蟹胃俗称屎包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙； 二要清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线； 三要清除蟹心，蟹心俗称六脚板； 四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。 这四样东西内含有细菌、病毒、污泥等，既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。 1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿海蟹去腮，用干净的牙刷在流水下刷掉蟹腮处的泥沙。 2、去掉梭子蟹的壳，将蟹切成两半 。用生粉将切口粘一下 3、姜切成片，葱切成段 4、 锅内放多油，烧热后放入蟹略炸捞出。放入姜片和葱段爆香，再将炸过的蟹倒进去煸炒，加少许黄酒进去翻炒几下。然后放白糖、老抽、水，等水开后加入一点点盐（老抽比较咸）和鸡精调味，锅内的汤汁不要收得太干就可以出锅了。
