食材明细：野生鲶鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量
1、野生鲶洗净，除去鳞和内脏。
2、用刀在鲶正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3、葱姜切好备用。
4、锅中倒入适量油，烧热。
5、用手抓住鲶尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
6、等到一面定型后翻到另一面。
7、两面呈现金黄色即可。
8、倒入适量酱油。
9、加入醋和料酒。
10、往锅中注入适量水，大概没过鲶的位置。
11、加入适量白糖和盐调匀。
12、放入切好的葱和姜。
13、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
鲶鱼因为肉质细嫩，刺少，味道鲜美，因此被很多人喜欢。以下几种做法可以尝试：
香蒸鲶鱼：将鲶鱼清洗干净后切成小块，加入调料腌制10分钟，然后放入蒸锅中蒸10分钟即可。
清炖鲶鱼：将鲶鱼洗净后切成段，加入葱姜蒜和调料炖煮，口感清淡鲜美。
大蒜烧鲶鱼：将鲶鱼腌制后放入油锅中炸至金黄色，然后加入大蒜、辣椒等调料烧制，香味浓郁。
茄子炖鲶鱼：将鲶鱼和茄子一起炖煮，加入调料和香菜即可，口感鲜美。
焖锅鲶鱼：将鲶鱼切段加入调料腌制，然后放入油锅中炸至金黄色，再加入豆腐、葱姜蒜等调料焖煮，口感香浓。
需要注意的是，由于鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，可以将鲶鱼剁成小块，加入盐和白醋反复搓洗，直到无黏液为止，然后用清水洗净。此外，由于野生鲶鱼可能含有寄生虫等危险，因此在处理和食用时需要特别注意安全。
