做法:
鲶鱼身上的黏膜去掉,用开水烫掉,用手挠下来,切成段,头去掉,切成小段,放入姜片,倒入适量的料酒,一勺味极鲜,十三香,一勺盐,抓拌均匀,腌制20 分钟,把腌制好的鱼块里边的葱姜挑出来,放入适量的淀粉,切一个西红柿,热锅内放入适量的油,油烧至冒泡下入鱼块,炸至两面金黄,捞出控油备用,另起锅放入适量的油,倒入一勺味极鲜,一勺蚝油,把控好油的鱼倒入,倒入适量的水,放入大葱姜片,倒入食材,放入适量的盐,放入蔬菜,大火收一下汤汁就可以出锅了。
食材明细:野生鲶鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量
1、野生鲶洗净,除去鳞和内脏。
2、用刀在鲶正反两面划几刀,用盐、料酒、酱油涂抹,腌十分钟。
3、葱姜切好备用。
4、锅中倒入适量油,烧热。
5、用手抓住鲶尾,从头开始慢慢放入油中炸制。
6、等到一面定型后翻到另一面。
7、两面呈现金黄色即可。
8、倒入适量酱油。
9、加入醋和料酒。
10、往锅中注入适量水,大概没过鲶的位置。
11、加入适量白糖和盐调匀。
12、放入切好的葱和姜。
13、盖上锅盖,炖30分钟左右汤汁收干即可。