做法:
鲶鱼身上的黏膜去掉，用开水烫掉，用手挠下来，切成段，头去掉，切成小段，放入姜片，倒入适量的料酒，一勺味极鲜，十三香，一勺盐，抓拌均匀，腌制20 分钟，把腌制好的鱼块里边的葱姜挑出来，放入适量的淀粉，切一个西红柿，热锅内放入适量的油，油烧至冒泡下入鱼块，炸至两面金黄，捞出控油备用，另起锅放入适量的油，倒入一勺味极鲜，一勺蚝油，把控好油的鱼倒入，倒入适量的水，放入大葱姜片，倒入食材，放入适量的盐，放入蔬菜，大火收一下汤汁就可以出锅了。
食材明细：野生鲶鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量
1、野生鲶洗净，除去鳞和内脏。
2、用刀在鲶正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3、葱姜切好备用。
4、锅中倒入适量油，烧热。
5、用手抓住鲶尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
6、等到一面定型后翻到另一面。
7、两面呈现金黄色即可。
8、倒入适量酱油。
9、加入醋和料酒。
10、往锅中注入适量水，大概没过鲶的位置。
11、加入适量白糖和盐调匀。
12、放入切好的葱和姜。
13、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
