鱼卤面的卤做法如下
主料：红鞋鱼1条，地瓜面条250克，白菜叶2片，香菜1棵，木耳20克。
辅料：盐2勺，料酒1勺，淀粉10克，大葱半段葱白，姜3片 蒜4瓣。
制作过程：
1、将红鞋鱼洗净内脏。摆放在圆盘里就是酱紫。木耳用水提前泡发。
2、在蒸锅里放入水，把洗好的红鞋鱼放到蒸帘上。
3、蒸到红鞋鱼熟烂，将鱼肉和鱼骨分离。把碎鱼肉和蒸鱼的汤水单独盛放在碗里。
4、大葱切片，蒜切片，姜切末，把两张白菜叶子切丝儿。5、炒锅烧，加入花生油，油热后，放入葱姜蒜爆香，把白菜木耳放入炒锅翻炒至半熟。
6、把鱼碎肉和鱼汤一起倒进炒锅，放入木耳。开锅后，加少许盐调味。
7、玉米淀粉少许用水调开，倒进烧开的炒锅里，用勺子慢慢搅拌至微微粘稠。
8、香菜切沫，放入鱼汤锅里，搅拌一下立刻关火。味道鲜美的红鞋鱼卤就做成了。
9、将锅里放满水，烧开后加入地瓜面条，盖锅。第一开立刻掀开锅盖，面条开锅极容易溢出，搅拌后再次烧开。再开着锅盖开3分钟左右。就可以关火了。
食材
面条（650g）
剑鱼（1000g）
春笋（100g）
香菇（40g）
料酒（30g）
糖（8g）
盐（4g）
酱油（50g）
味精（1g）
洋葱（50g）
生姜（25g）
湿淀粉（40g）
熟猪油（100g）
小白胡椒粉（3g）
步骤1、取下剑鱼的鳞片及鳃，用竹筷子将鱼鳃内的内脏拧开，洗净，取下两边的鱼肉。
步骤2、平放在板上，轻轻拍打刀背，剥去鱼皮，将鱼头和鱼骨留下使用。
步骤3、在煎锅中加入50克熟猪油，加热至60%。
步骤4、加入15克洋葱炒，然后加入剑鱼、蘑菇、竹笋、15克酱油、糖、1克精盐、5克葡萄酒，炒3分钟。
步骤5、用15克湿淀粉勾芡，制成"剑鱼羹"，分别盛入5只碟内。
步骤6、加入面条650克煮熟3分钟即可出锅。
