食材：面条650克，刀鱼1000克，春笋片100克，水发香菇片40克，料酒30克，绵白糖8克，精盐4克，酱油50克，味精1克，葱末50克，姜末25克，湿淀粉40克，熟猪油100克，白胡椒粉少许。
刀鱼卤面的特色：鱼羹细嫩，面条入味，鲜美可口。
教您刀鱼卤面怎么做，如何做刀鱼卤面
1.将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部伸入鱼腹绞出内脏，洗净，取下两面鱼肉，平放在案板上，用刀背略捶后，剥去鱼皮，鱼头、鱼骨、鱼皮留用。
2.炒锅内加入50克熟猪油，烧至六成热时，放入15克葱末略炒，然后加入鱼肉、香菇片、笋片、15克酱油、绵白糖、1克精盐、5 克料酒，煸炒3分钟，用15克湿淀粉勾芡，制成"刀鱼羹"，分别盛入5只碟内。
3.锅内加入35克熟猪油，烧至五成热时，放入鱼头、鱼骨和鱼皮，炒至色黄时，加入清水2000克、料酒25克、葱末35克、姜末，烧约10分钟，待汤呈乳白色时，滤去鱼渣，再放入精盐少许、酱油35克、绵白糖5克和味精，用25克湿淀粉勾芡，最后加入15克热猪油，撒上白胡椒粉即成汤卤，分别盛入5只碗内。
4.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入温水中略浸，再捞起沥去水，分别盛入汤卤碗内，上面盖上刀鱼羹即可。
鱼卤面也叫蓬莱小面
用料：姜，适量。葱，适量。八角适量。鸡蛋二个，木耳3-5朵，韭菜适量，黑鱼4条，骨头汤适量，水淀粉适量，香油适量。
1.骨头汤加调料烧开，黑鱼洗净两面煎一下。
2.把煎好的鱼放入骨头汤里大火烧开后转小火炖15分钟。
3.黑鱼炖好稍凉去刺，只要肉。木耳切丝，韭菜切段。
4.将鱼汤过滤干净后烧开，加入木耳，鱼肉，猪肉碎，再次烧开加入淀粉，倒入鸡蛋液，最后加韭菜段，香油后关火。
5.将做好的鱼卤浇在煮好的面条上即可。
