用料
红蟹鱼 8条
木耳 一小把
鸡蛋 1个
鸡鲜调味料 2勺
葱 4段
姜 10片
八角 1个
花椒 一小撮
面条 2份
淀粉 3勺
做法步骤
步骤 1
去掉鱼鳍和内脏，冲洗干净。
步骤 2
生鱼用料酒，姜片，花椒腌制20分钟。
步骤 3
准备好葱，姜，八角，花椒。
步骤 4
锅内添水，约半锅，加入葱姜大料，2勺鸡鲜调味料。ps:最好用高汤来煮，不需加鸡鲜调味料。
步骤 5
水开后放入鱼，倒入少许料酒，煮开。鱼熟后捞出放凉，将锅内大料捞出丢弃。
步骤 6
趁煮鱼的时间，泡发木耳，切丝。
步骤 7
将鱼肉剥离备好。
步骤 8
三勺淀粉，凉水化开，倒入锅内。
步骤 9
锅内放入木耳丝，煮开。打入一个鸡蛋，煮开。放入盐调味。
步骤 10
另起一锅，烧开水煮面条。手擀面，竹升面，挂面都可。面条煮熟后过凉。
步骤 11
面上放入鱼肉，浇上鱼卤，鱼卤面就完成啦~
制作主要是将豆瓣酱、香菜、大葱、花椒、生姜、八角等香料混合炒热，然后加入一定量的酱油、老抽、白糖、盐、鸡精、味精等调味品，加适量清水煮开后转小火焖煮片刻即可。具体操作可以根据个人口味和喜好适量添加或减少各种调味品。建议在制作时多尝试反复尝试调整卤的比例来达到满意的口感。
