做馒头的碱面碳酸钠98 的好不好（100%纯碱面馒头）

碱面，也就是碳酸钠，是制作馒头的必需品之一。而98%的纯度更可以保证了它的纯度和质量，在制作馒头时会更加稳定和可靠。碳酸钠是在馒头中发起酵作用的重要成分之一。它能够与面粉中的酵素发生反应，释放出二氧化碳，让面团发酵膨胀，并且形成香气和口感。

所以，使用纯度为98%的碱面来制作馒头，不仅能保证制作出的馒头更美味、更松软，更能保证了食品的安全和健康。