饭店烤鱼通常是烤的。烤鱼是一种将鱼放入烤箱或炭火中烤熟的烹饪方式。这种方式可以保留鱼肉的鲜美口感，同时也具有一定的健康效益。
相比之下，炸鱼则是将鱼肉裹上面粉或淀粉后放入热油中炸制，这种方式可以在短时间内烹饪出香脆可口的鱼肉，但同时也会吸收大量的油脂，不利于健康。
因此，饭店烤鱼更符合健康饮食的原则。不过需要注意的是，烤鱼的烹饪时间较长，需要提前预定或等待一段时间才能享用。
饭店的烤鱼通常是油炸后再烤制的，这样可以让鱼更加香脆入味。 但是，有些饭店也会采用传统的烤制方式，这种方式会让鱼肉更加嫩滑。
