烤鱼时，应该先抹油而不是用油。在烤鱼前，将鱼身表面均匀涂抹一层油可以起到保护鱼肉不易烤焦的作用。
这一层薄薄的油膜可以防止鱼肉直接接触高温烤炉，减少鱼肉的水分流失，使得烤鱼更加嫩滑多汁。同时，油膜还能增加鱼皮的酥脆口感，增添口感层次。
因此，先抹油是烤鱼的常用方法，但要注意涂抹均匀，不宜过多，以免影响口感。
我们做烤鱼的时候，应该先把鱼用生抽，姜片，料酒，盐，把鱼进行腌制，大概半小时到一个小时以后可以起油锅里面放上花椒和红辣椒进行煸炒油，要尽量多放点，当花椒和红辣椒的香味出来以后，我们把他捞出来，把油均匀的涂抹在已经腌制好的鱼身上，这样才能拿去进行把鱼烤了
