必要焯水的，因为腐竹都是在外面晒制而成的，或者是一些机器加工而成的，肯定是有一些脏东西的。
然后我们需要用水给它焯下去，他能够保证他柔软和干净。但是有的人做腐竹的时候也不抄水，我觉得还是最好焯一遍。但是时间也不应该过长，大概是在一分钟左右就可以了，让它看起来变得软一点，然后颜色啊变得好看一点，就可以把它拿出来了，最好再过一遍凉水，这样他的口感更加的好吃，更加的有嚼劲和筋道。
腐竹泡好后完全不需要再次焯水。 【黄瓜拌腐竹】 食材的准备：适量的腐竹、适量的黄瓜 黄瓜拌腐竹的做法：
1 将黄瓜洗净后，去掉两头后，切成小块，放在一个碗里，加入适量的盐，腌制15分钟左右。
2 将腐竹泡发，洗净后，用开水焯一下，然后晾凉，切成片。
3 将准备好的黄瓜、腐竹、蒜末、盐、味精、白醋、香油、糖，搅拌均匀，即可。 【辣炒腐竹】 食材的准备：腐竹、青椒、豆瓣酱 辣炒腐竹的做法： 1 将腐竹用温水泡开后，切成段。青椒洗净后，切成块。 2 锅中放入适量的油，油热后，放入腐竹，把腐竹炸制成金黄色，捞出。 3 锅中留下适量的油，将葱姜爆香，再放入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后，放入腐竹。在出锅前，加入适量的鸡精和盐，就可以出锅了。
