添加红曲红腌制鸭肉能够让肉丝变红吗（烧鸭上色最好的配方）

1、常见的护色剂有亚硝酸钠。肉制品中加入适当亚硝酸钠，分解后产生硝基，与肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基红红蛋白。

2、适当添加红曲红可以使颜色鲜艳。

另外曾做过迷迭香提取物腌制肉类试验，颜色也很不错。至于基理就没有做过研究了。