一般需要以下步骤：
1. 准备材料：鱼（可以选择鲫鱼、黄花鱼等），姜片，葱段，料酒，盐等。
2. 清洗处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状。姜切片，葱切段。
3. 煮水：将足够的水倒入大锅中，加入适量的姜片和葱段，加入少许料酒提味。
4. 煮沸：将水煮沸后，将鱼块放入锅中，小火慢炖。
5. 去腥：在炖煮过程中，可以撇去浮沫和杂质，保持清汤的口感。也可以加入一些料酒、生姜片等去腥。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和其他调料（如胡椒粉、味精等）进行调味。
7. 炖煮时间：根据鱼的种类和大小不同，炖煮的时间也会有所差异。一般情况下，炖煮20-30分钟左右即可。
8. 捞出鱼块：炖煮完成后，用漏网将鱼块捞出，保留清汤。
9. 出锅：将熬制好的鱼汤倒入碗中，即可食用。
以上是一般面馆熬制鱼汤的步骤，具体的操作可以根据个人口味和喜好进行调整。希望对您有所帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
