第一，是大米的选择，大米选择东北的黑龙江，前郭县的小粒王，比较理想些，它的价位适中，口感软糯鲜香，米粒饱满均匀，它的吸水性也比较适中，吸水性强的大米，口感会有点偏软，一般餐厅最适合（小粒王）东北大米，在加工制作的过程当中，水性比较好掌握，便于操作成熟。
第二，大米需要提前用清水淘洗两次，再浸泡一段时间，热天泡半个小时，冬天的话，可以多泡20分钟，泡的时间合适，蒸煮出来的米饭才颗粒均匀，光亮鲜甜，口感适中。
第三，如果用蒸梯蒸饭的话，需要第二次浇水或者浸泡，就是生米经过第一次的蒸熟，倒出来用清水浸泡一下，浸泡的差不多，再捞起来控水进行第二次蒸制才可以最终成熟，最后才能呈现出美味的米饭，再加上鲜美的菜肴，就是美食当中的黄金搭档。
第四，蒸饭煮饭的火候要均匀，最好是选中火，中火蒸出的饭软硬度适中，里外一致。
因为你吃到的是你平时吃不到的味道，平常每天吃的都是自己家做的，时间久了就觉得不香了，再好吃的食物天天吃也会觉得不好吃的。
