饭店的米饭又香又有嚼劲，主要是因为他们采用了特殊的烹饪方法。以下是一些可能的原因：
1. 米的种类：饭店通常会选择优质的大米，这种大米口感更好，更有嚼劲。
2. 洗米的方法：饭店在煮饭前会将大米浸泡一段时间，然后再进行清洗，这样可以去除米粒表面的杂质，使煮出来的米饭更加干净，口感也更好。
3. 煮饭的火候：饭店的厨师会根据米的种类和数量，控制好火候，使米饭煮得恰到好处。一般来说，火候过大会使米饭煮得太烂，失去嚼劲；火候过小则会使米饭煮得太硬，没有嚼劲。
4. 煮饭的时间：饭店的厨师会根据米的种类和数量，控制好煮饭的时间。一般来说，煮饭的时间过长会使米饭失去嚼劲；煮饭的时间过短则会使米饭没有煮熟。
5. 使用的特殊设备：有些饭店会使用电饭煲或者高压锅来煮饭，这些设备可以使米饭煮得更加均匀，口感也更好。
6. 添加的调料：有些饭店会在煮饭时添加一些调料，如鸡精、盐等，这些调料可以增加米饭的香味，使其更加美味。
