厨师讲的澄面是什么面（澄面是什么面哪里买）

小麦淀粉

澄面也叫小麦淀粉，也就是无筋的面粉，一般用来制作虾饺、肠粉、凉皮等。它和面粉有什么区别？这么说吧，前阵子流行的洗凉皮大家知道吧~把面粉里的面筋洗出来，剩下的面粉水静置到澄清，里面的粉末就是澄面了。所以澄面=面粉-面筋。