澄面是一种传统的面食制作方法，也称为“拉面”，主要流行于中国北方地区。它的制作方法是将通粉面团首先揉松，然后利用重重揉搓和拉伸的方式，将面条拉制成为细长而有弹性的面条。
这一过程需要经验丰富的面点师傅技巧的操作，将面团拉制成一根牢固、柔韧而容易咀嚼的澄面。
相对于普通面条，澄面更加筋道有口感，被很多人认为是一种健康、美味的食品，目前已经逐渐成为国际化的一种面点。澄面食品有很多不同的口味和款式，可以搭配各种酱汁、蔬菜、肉类等食材品尝。
澄面是一种制作面食时所用的面粉，也叫做高粉、筋面粉等。它的特点是面筋含量高，面团柔韧度高，口感滑爽，制作出来的面食质量好。相较于低筋面粉，澄面的弹性和延展性更好，加水和揉面时也更容易形成柔韧的面团。澄面适用于制作各种面食，例如面条、馒头、包子、饺子等。因为其含有较多的面筋，所以在制作面食时需要注意掌握好加水的比例和揉面的技巧，以免造成面筋过度拉伸或者不够柔韧。总的来说，澄面是制作高品质面食的重要材料，也是大众餐桌上不可或缺的食材之一。
