油皮和酥皮比例（传统水油皮和酥皮的正确配方）

油皮和酥皮的比例因制作方法和食谱而异。一般来说，油皮是用大部分水和小部分油和的面，而酥皮是纯油和的面。如果用猪油的话，水一定要热一点，用六七十度的水把油化开，最终获得一个四十度左右的的油水混合物和面。用植物油的话温度不用那么高但是也得让油水混合物温热的。面水油的比例大概10:4:1.5，但是各地气候条件不一样，面粉含水量也不一样这个不是特别有借鉴性，总的来说和到面团光滑不沾手软硬适中就可以了。

在油酥中，油和面的比例是2:1。