发现卤汤少了的时候，先加水，然后按照比例再加入盐、生抽、香料等等调料，若是想要长年累月的使用，那么最好是经常及时的补充香料，这样香味才会浓郁。
做卤制品，最重要的就是要入味，所以在制作的时候卤汤、卤料是必不可少的，只有卤汤的味道浓郁了，在制作卤味的时候才会由里到外散发香气，口感也更好。
可以说卤汤是卤制品的灵魂，因此我们在卤制的时候一定要特别用心，因为不管是原料对于汤的吸收，还是在卤的过程中大火烧干，都很容易让卤汤变少，这时候很多人会选着直接续水，其实这样是错误的，很容易导致卤汤变稀，原料难以入味。
那是由于卤料储存不妥当的缘故。 卤汤不要加酱油，红汤也能保存，天热要多烧两次。卤汤上面的浮油要清理出来，杂质过滤，料包不用了拿出来，汤加热烧沸凉凉不要动，这样不容易坏汤，加酱油卤出来的颜色会发黑。
