浸泡时还要多次换水，因干鱿鱼本身盐碱很重，如果浸泡的时间不够，炒出来就会又硬又苦。
事实上想要鱿鱼炒的好吃，最好是不要进行焯水的步骤，而且千万不能少了这一步，不然鱿鱼炒出来不入味，吃起来一点都不香，而且还有很重的海腥味。
应该是方法不对，建议用以下方法：
1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
