苏式月饼起酥效果不好的原因可能有以下几点：
1. 酥皮配比问题：苏式月饼的酥皮主要由面粉和猪油按 1:1 的比例制成。如果配比不合理，例如猪油添加过多或过少，都可能导致酥皮效果不佳。
2. 面团揉搓不足：面团揉搓时间过短或力度不够，可能导致酥皮层次不分明，影响起酥效果。
3. 烘焙温度和时间：烘焙温度和时间对酥皮的形成有很大影响。如果烘焙温度过高或时间过短，酥皮容易糊化，起酥效果不佳。
4. 馅料问题：馅料的质地和含油量也会影响苏式月饼的起酥效果。馅料过干或过油，都可能导致酥皮破裂或粘连。
5. 储存方式：苏式月饼在制作过程中，如果储存方式不当，如受潮、温度过高或过低等，都可能影响酥皮的质量。
6. 操作技巧：制作苏式月饼时，包馅、擀皮、烘烤等环节的操作技巧也会影响起酥效果。例如，包馅时馅料过多或过少，擀皮时压力不均等。
要改善苏式月饼的起酥效果，可以从以上几个方面入手，调整酥皮配比、加强面团揉搓、控制烘焙温度和时间、改善馅料质地、优化储存方式以及提高操作技巧。
