为什么他天天用一锅油炸土豆和串串就是不黑油为什么（空气炸锅和油炸土豆哪个好吃）

一是油温控制不要太高；

二是及时打捞掉落在油锅中的碎屑，避免小体积的食物焦糊；

三是通过翻锅将上层较为清澈的油翻转至其它容器，把锅底沉淀的渣滓（杂质）清除；有些商家还会将新鲜的油加入清澈的老油中混合使用，反复如此。大体就是这几种，具体操作可能各有细节差异，但是油炸却不黑油差不多都会用到上面的方法。