为什么土豆炸的时候一半黄的一半黑的（炸土豆黑是什么原因）

油的温度没有控制好

土豆含丰富的还原糖物质，在高温下会产生一些化学反应，导致土豆变黑，土豆存放时间很长，也很容易变黑，切好的土豆，最好是浸泡在水里，炸土豆油温控制好，然后可以换一下新油试试，，因为反复多次使用的油，有可能会与土豆中的某些物质产生反应，导致土豆变黑