要常温
因为腌制的时候不会腌制太长的时间，因此在常温的环境中进行腌制就可以了，不过腌制的时候可以在其上方覆盖一层保鲜膜。肉腌制的时候除了加入食盐、料酒之外还可以加入适量的淀粉和一个鸡蛋清，这样腌制出来的肉不管从炒还是炸吃起来口感比较嫩。
腌制肉类时，最好将其冷藏而不是放置在常温下。腌制是一种处理食材的过程，通过添加盐、糖、香料和酸等成分，以延长食物的保质期、增添风味并提高食物的质地。
将肉类冷藏有助于控制细菌生长，减缓食物腐败的过程。冷藏温度可以降低细菌和其他微生物的繁殖速度，从而保持肉类的新鲜度和食品安全。
在腌制过程中，你可以将肉类放入密封的冷藏容器或冷藏袋中，确保肉类完全浸没在腌料中。将容器放置在冷藏室中，以确保温度保持在安全范围内（通常是摄氏4度至摄氏7度，即华氏39度至华氏45度）。
