淀粉放在汤里变稠，这叫勾芡，就是能把蔬菜之类的食品能够包裹住，形成一种保护膜，能够保持菜的新鲜，再一个就是淀粉这种东西，就是用来勾芡，起到粘稠作用的物质，因此把它倒在汤中，肯定是比较粘稠的。
淀粉放在汤里会让汤变稠是因为淀粉具有吸水和胶体溶解的特性。当淀粉与水接触时，淀粉分子会吸收水分并形成胶体溶液。
在烹饪过程中，当淀粉与汤中的水接触时，淀粉分子开始吸水膨胀并释放出一种胶体物质，形成一种粘稠的溶液。这种粘稠的溶液可以增加汤的浓稠度，使其变得更加浓厚。
此外，当淀粉受热时，淀粉分子会进一步聚合并形成更强的胶体结构，从而增加汤的黏稠度。这就是为什么在烹饪中使用淀粉作为增稠剂的原因。
需要注意的是，淀粉的使用量和加入时间需要根据个人口味和菜肴的需要来调整，以免使汤过于稠厚或过于稀薄。
