1/5 将光鸭处理干净，用盐和少许花椒擦抹全身，腌3个小时左右，冷水入锅，烧开后去血沫，待鸭皮收紧后取出放通风处将表皮吹干
2/5 熏锅上火，放熏料，待熏料冒烟后将鸭子入锅中熏至表皮金黄色取出
3/5 汤锅加适当的水，放花椒、大料、香叶、草果、小茴香、肉蔻等香料，以及葱段、姜片、盐、料酒、糖色、味精、胡椒粉、少许白糖、酱油
4/5 烧开后将鸭子入锅中烧开转中火，将鸭子烧至8成烂的时候关火，在汤中浸泡约一个小时左右取出控净多余的汤汁，放通风处吹凉
5/5 原汤去浮油，箅去多余的杂质倒入盆中冷却。食用时将鸭子斩成条，加蒜碎，醋、香油和少许原卤汤，拌均匀装盘即可
原料
赣南板鸭 (1只)
沉香 (20克)
生姜 (300克)
桂皮 (20克)
黄酒 180克
花椒 45克
砂糖 60克
辛夷花 15克
红辣椒 200克
步骤1/配料与腌制：腌制包括腌鸭复卤个过程，是腌制板鸭的关键工序。
步骤2/腌鸭 选择颗粒较大的粗盐，每50 kg盐配大茴香300 g，腌制用盐量一般为16：1，如一只2 kg重的光鸭用盐125 g。具体腌制时，先将3/4的盐从翅下开口处装入腹腔，再将板鸭放在板上反复翻动，与盐容易接触。
步骤3/把擦好盐的鸭子，一只一只地叠放进缸内，经过12小时的腌制，用右手提起鸭子的右翅。
步骤4/复卤 就是用卤水再腌制1次。复卤用的卤水有新卤、老卤之分。新卤用泡洗鸭体的血水加盐配制而成。每50 kg水加盐量为35～37.5 kg。放锅内煮沸，使盐溶化成饱和溶液。新卤腌鸭后要保持清洁，进行澄清。腌鸭5～6次后必烧煮一次，烧至2、3次以上即为老卤。老卤烧的次数越多越好，这是因为浸泡时，鸭体一部分营养物质溶入卤中，每烧一次，浓度都有所增加。
步骤5/复卤的方法是将卤水倒入，然后依次腌浸入卤缸中，浸入数量不宜太多，否则不易腌透、腌匀。盐卤的不得低于22度，如果不是这个度数，复卤出的鸭子味道不正，成品容易变质。
步骤6/复卤时间达到规定标准后，将鸭子从容器中取出，放尽卤水后放在板上，，然后依次叠入容器中。
步骤7/把的鸭子取出，挂在木档钉上，再用清水冲去表面杂质，然后挂在太阳晒不到的通风处晾干。
步骤8/晾挂：将鸭子挂在仓库内，仓库四周要通风，架子中间安装木档，木档之间的距离应是50 cm，木档两边定钉，两钉距离为15 cm。将鸭子挂在钉上，这样经过2～3星期即为成品，如遇到天气阴雨回潮时应延长一些晾挂时间。
