制作步骤
宰杀麻鸭：将麻鸭从背部开膛取出内脏，冲洗干净，防止有鸭毛或内脏残留。然后反扣于案板上，用重物将其压扁，方便后续处理。
腌制：用食盐在鸭子的内外涂抹均匀，然后放入盆内，用碗倒扣压实，腌制12小时，以初步入味。之后再次翻转鸭身，再腌制24小时，让盐水充分渗透到鸭肉中，进一步增加风味。腌制过程中要防止鸭肚内渗水，以免影响口感。
制作卤汤：将所有香料包进纱布中，放入锅中，加入足量清水，放入姜片、干辣椒、葱等调料，大火烧开后转小火慢慢熬煮，制成卤汤。
焯水：将腌制好的鸭子取出，放入热水中焯水，去除血水和杂质，使鸭子更加干净清爽。焯水时要注意火候，以免焯水过度影响鸭肉口感。
卤制：将焯过水的鸭子放入卤汤中，用大火将卤汁收浓，使鸭子完全浸泡在卤汁中。用中小火保持卤汁微沸状态，让鸭子在卤汁中炖煮至熟透。卤制过程中要注意及时添水，以免卤汁烧干。卤制时间根据个人口味和鸭子的大小而定，一般需要30分钟左右。
冷却：卤制完成后，将鸭子取出放在案板上，晾凉后去骨切片即可。去骨时要注意保持鸭肉完整，不要散乱。
装盘：将切好的鸭肉整齐地装在盘中，可以搭配一些香菜、青蒜等调料进行调味。
