油豆腐炸不空心
原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好；
油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到160℃高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。
准备材料：豆腐400克、葱花5克、红椒丁5克、生抽3克、食盐4克、蚝油15克、白糖3克、玉米淀粉3克、清水20克。
1、豆腐切成小方块。
2、葱花和红椒丁切好。
3、除去生抽和盐以外的调料全部放入碗中拌匀。
4、热锅热油放入豆腐，中小火煎制。
5、煎至一面变色后翻面。
6、两面都煎到金黄色后均匀撒入食盐，倒入生抽，将锅子晃动几下。
7、倒入碗里的调料汁，晃动均匀即可。
8、撒上葱花和红椒丁装饰即可。
