可能原因如下:
1.发酵不够。一般要增大1.5倍到两倍再烤
2.打面打出手套膜。有手套膜是10成筋。延展性比较好
3.烤的火大了，烤的时间太长了。面包完全脱水，变硬。可以用温度计测一下，一般烤的时候里面达到96℃，三分钟以上时间，面包就输了，就可以出炉了
面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。
2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。
3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
4、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。
