面包表面太硬一般是由以下原因引起的：
1. 烤箱温度过高：面包烤制时，如果烤箱温度过高，烘烤时间不够，则面包表面可能会烤得过硬，如果中间还很湿润，会让整个面包口感受到不透心的感觉。
2. 面团中的油和糖含量过高：油和糖含量过高会导致面团比较粘稠，不能很好地散开，表面难以变软，表面硬度增加。
3. 面包沾了太多亚麻籽或其他谷物：部分谷物或种子或许会让面包更加有嚼感，但如果太多则会导致面包表面过硬。
4. 没有喷水或蒸汽烤制：为了保持面包表面柔软湿润，有些烘焙师会在烤制过程中喷水或使用蒸汽，如果缺少了这个步骤，那么就容易使面包表面硬掉。
总的来说，为了烤出口感柔软的面包，需要掌握烤箱温度、调整配方、添加水气来保持湿润，因此需要对每个步骤注意并调整好细节，这样能够烤出口感酥脆、外表焦黄，口感软嫩的美味的面包。
