有以下几个方法可以避免炒木耳时爆：1.提前浸泡：将木耳提前用清水浸泡 2-3 小时，直到变软，取出后可以用清水反复冲洗几遍再用手捏干水分。
2.火候掌握：加热锅子先用小火，待锅子加热到适当温度时再倒入油，让油均匀的渗透到锅子中。然后应以中小火慢慢加热，把鲜厚的木耳放入锅中，炒时要不断翻炒，保持火力均匀。
1、在炒木耳之前，把木耳切成木耳条，这样放锅炒不容易爆。
2、木耳本身就需要炒太久，可以在下过爆炒前，先用开水把木耳汤过一遍，然后控干水份，等锅热后，直接加入木耳爆炒几分钟后，关小火加入味道后，即可起锅。
3、木耳一般水份越足的时候，越不容易爆，所以在炒木耳之前，可以先用清水泡上一段时间，然后再拿来炒，这样也不容易爆开。
