炒豆腐时要不要加水（豆腐炒前用焯水吗）

 在炒豆腐的过程中，适量加水是可以的。

1. 保持豆腐嫩滑：加水能保持豆腐在炒制过程中口感嫩滑，避免豆腐变得过于干燥和硬涩。

2. 帮助豆腐入味：加水能促使豆腐更好地吸收调料的味道，使豆腐更加美味。

3. 防止糊锅：在炒豆腐时，适量加水可以防止锅内的豆腐糊锅。

4. 增加菜品口感：加水能增添菜肴的汤汁，使菜品口感更加丰富。

但需要注意的是，加水时要适量，避免水过多导致豆腐变得湿润，影响口感。同时，炒豆腐时也可以采用勾芡的方法，使豆腐更加入味且口感嫩滑。