食材：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙
做法：
1，将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块
2，然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱
3，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！
首先准备好各种原料，买一些牛杂回家，比如说牛肉、牛肚、牛百叶等等。首先拿水冲洗干净，然后准备一个大盆把它们全放进去，里面加入清水、面粉、食盐、小苏打，然后给它们搓洗两三遍，这样可以去除腥味。然后再往里面倒入白醋和小苏打，重新再搓洗一遍，洗干净的牛杂放在盆里面备用。
下面起锅烧水往里面放入生姜、料酒，然后再把牛杂全部下锅焯水，生姜和料酒可以去腥，也可以去掉血沫。等会儿后面我们再煮牛杂的时候，味道会更加的香。焯水完的牛杂切成小块，刀切不动的话，你直接用剪刀剪也可以。
起锅烧油，油热之后，把桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、蒜末下进去炒香，然后再放入豆瓣酱翻炒均匀后，往里面加水熬煮一会儿。然后再把我们之前焯完水的牛杂放进去，炖煮上半个多小时，我们的牛杂大概就做好了。然后往里面加入胡椒粉、味精、盐、火锅底料再炖煮上几分钟，出锅前撒上香菜，这样我们的牛杂火锅就制作好了。
牛杂火锅的制作其实不难，只要注意以下几步就行了。第一步就是要把牛杂清洗干净，往里面加入面粉、小苏打、食盐才能把它搓洗干净，去掉腥味异味。第二步，就是要把各种调味品炒香之后再炖煮，这样煮出来的牛杂火锅才香喷喷。
