菜籽油中用含有黄曲霉毒素不多，一般都是玉米油，花生油和大豆油。这两种比较容易有黄曲霉素残留。
黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素 。
通常来说，菜籽油里会有黄曲霉菌。但要选取正规大厂的产品、在规定的产品保质期内，少量的霉菌是在安全范围内，不会对我们的身体有什么危害的。这就要求我们要重视起来，不要随便图便宜买一些没保障的产品，也不要一次购太多，长期存放也会加剧霉菌生长增多，对我们的身体产生危害。
