主料
五花肉适量
梅干菜适量
辅料
八角适量
生抽适量
葱适量
白糖适量
老抽适量
姜适量
蜂蜜适量
鸡精适量
植物油适量
大枣适量
1. 选择层次分明的五花肉，切成适合自己碗大小的块。
2. 凉水放入猪肉，加入一小段葱，姜片。
3. 开锅后小火煮15分钟捞出。
4. 用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
5. 梅菜提前用凉水泡发、洗净、沥干，切碎，大枣切碎。
6. 锅中有热至7成，下入肉块、炸至四周金黄即可捞出。
7. 炸好的肉迅速放入凉水中浸泡。
8. 热锅凉油，爆香加入姜片，八角，倒入准备好的梅菜翻炒。
9. 倒入料酒1大勺、1勺生抽、1勺老抽。
10. 加入1200毫升左右的开水，白糖、鸡精，盐、红枣、中火煮到锅内基本没有水分。
11. 切成4毫米左右的片、码入碗中。
12. 填满炒好的梅干菜，上火蒸90分钟左右。
13. 肉倒扣、收工。
食材准备：
1、五花肉 2、梅菜干 3、腐乳汁 4、白糖 5、蜂蜜 6、姜 7、小葱 8、料酒
制作步骤：
1、梅菜干用水过一遍洗干净，放入温水中浸泡，备用。
浸泡梅菜
2、把大块五花肉洗干净，放入冷水埚中煮至八分熟，捞起，用厨纸擦干水分，表面均匀涂上蜂蜜，腌制15分钟。
用蜂蜜腌制五花肉
3、拿大碗，用三勺生抽、两勺耗油、一勺老抽、一勺腐乳汁、一勺白糖、姜末、一勺料酒，调制成酱料备用。
4、开中火，把腌制好的五花肉皮朝下放入油锅煎炸，1分钟后滴入几滴生抽，翻动猪肉，煎至肉色深红，捞起。
煎五花肉
5、将猪肉皮朝下，用刀切成大长片。
五花肉切片
6、拿一个大碗，把切好的肉皮朝下，整齐的码放在碗内。
码放五花肉
7、捞起梅菜干，拧干水分。锅内放少许油，中火把梅菜干快速翻炒1分钟。
8、把炒好的梅菜干平铺在刚才的猪肉上，再把调好的酱料均匀的淋在碗里，用手小力的压一压。
码放好的梅菜和五花肉
9、把装好肉和梅菜的碗用高压锅压，最好就盖上盖子或者用锡纸包裹以下，可以避免蒸汽水流入碗中。压至高压锅响后，开小火闷10分钟左右，关火。
10、找一个更大一点的盆或者碗，扣在蒸好肉的碗上，快速翻转，把五花肉扣在梅菜上面，再撒上葱花。
做好的梅菜扣肉
此做法既是正宗梅菜扣肉的流程。
注意事项：
1、高压锅可以蒸久点，让肉更加松软。
2、梅菜需要切的碎些。
3、五花肉要切的大片一点。
4、适当放些辣椒也不错哦！
