1.
食材:中高筋面粉500g,鸡蛋 60g,无铝油条膨松剂20g,盐 6g,水 300g,油 335g。在面粉中加入盐,打入40g鸡蛋并搅散,进行搅拌。
2.
将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中,加水和成面团,静置20分钟,再揣揉一次。
3.
揉成稍软的光滑面团,在面团上抹食用油。
4.
将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。
5.
常温或冷藏放置饧面3-9个小时(夏季、冬季不同),切条、叠压成形,拉伸放入200度的油锅内,炸至金黄即可。