干面皮越煮越硬通常是由于煮的时间过长或水温过高造成的。面皮煮的时间越长，质地就会变得越硬。此外，如果水温过高，面皮也会变得更硬。煮干面皮时，应注意以下几点： 水温不宜过高，一般以温水为宜。 煮面皮的时间不宜过长，一般以5-10分钟为宜。 煮面皮时，可以加入少量食用油，以防止面皮粘连。 煮好的面皮，应立即捞出，并放入冷水中冷却，以防止面皮继续变硬。
一般来说，面皮太硬，一个原因是面水没有勾兑好，可以在这个上面下功夫。还有一个原因就是手艺不到家。
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
8、再放上油泼辣子；
9、拌匀即可。
