这是因为面水调的太稠了，所以会硬硬的，你可以适当的添加一些水在面糊里面，也有可能是你没盖盖子或者是火太小了所导致的，在蒸凉皮的时候一定要使用大火，而且面糊不要太稠，把锅盖盖好了，做好这些做出来，凉皮儿任性又好而且又不会硬。
凉皮口感发硬，老断有以下几个原因，第一、没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。
第二、面粉太稀，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀。
第三、时间火候，蒸制的时间长，蒸过了。火候太小，温度不够，没熟。
