将瘦肉片放在容器中放入蛋清、淀粉、胡椒面、料酒调匀，腌制5-10分钟。
将笋片用开水焯过备用。
锅中放油烧制6成热，将腌制好的肉片放入锅中炸至黄色捞出。
锅中放底油，将葱姜蒜放入锅中，炒出香味儿。
将炸好的肉片，放入锅中迅速翻炒。
再将焯好的笋片汇入锅中，再加入少量盐，翻炒几下即可。
【主料】：瘦肉200克、干黄花菜50克、葱2根。【辅料】：油适量、盐3克、芝麻油1茶匙、酱油1/3茶匙、淀粉1汤匙。【做法】：1、准备好主料。
2、干黄花菜提前温水泡发，洗净摘去硬梗。
3、肉切丝，葱切段。
4、肉中加入盐和淀粉拌匀，这里一定要加入淀粉，这样肉才会嫩滑，如果没有淀粉，加入鸡蛋液搅拌，也可以使肉嫩滑。
5、锅烧热倒入油，油烧至六成热，加入葱翻炒。
6、葱香味炒出后，加入黄花菜。
7、翻炒几下加入食盐。
8、加入适量清水。
9、待水烧开，再煮一分钟。
10、用筷子夹肉丝加入，烧开再煮2分钟即可。
11、装盘，滴入几滴酱油，淋入芝麻油，撒上碎葱叶。
