鸭血不凝固可能是因为加了盐的缘故。
杀鸭前先准备一个碗，一双筷子，碗里放少许盐，千万不要加水，将鸭血滴在碗中用筷子快速搅拌，一直搅拌至鸭血冷却，这时筷子上会有血渣，这个东西一定要去除掉，血渣是会影响你制作血鸭时的口感。因为它有很重的血腥味。鸭血碗里会有浮沫也去除干净。处理好以上几点把鸭血放置一旁，这样鸭血就不会凝固了。
这是因为在鸭子被宰杀后，会将鸭血立即加入米酒或醋等有酸性的调料中进行搅拌，而这些酸性物质可以使得鸭血中的蛋白质发生变化，形成具有极好口感的蛋白质凝胶，不易凝固也就不太容易出现血块。
同时，在烹调血鸭时，也会根据具体的烹调方法和配料，对鸭血进行处理和加工，使得血鸭的血凝固程度更低，味道更加鲜美。
