胡萝卜和茄子可以一起做菜吃，以下是一些常见的胡萝卜和茄子的搭配：
1. 胡萝卜烧茄子：将胡萝卜和茄子切成块状，加入适量的油和调料一起炒制，口感鲜美。
2. 胡萝卜炒茄丝：将胡萝卜和茄子切成丝状，加入适量的油和调料一起炒制，口感清爽。
3. 胡萝卜烧茄盒：将胡萝卜和茄子切成块状，加入适量的肉馅和调料一起炒制，口感丰富。
4. 胡萝卜蒸茄子：将胡萝卜和茄子切成块状，加入适量的调料一起蒸制，口感软糯。
需要注意的是，胡萝卜和茄子都是营养丰富的蔬菜，但是它们的口感和味道不同，在做菜时需要注意搭配和调味，以确保菜肴的口感和味道。
