制作：
1.猪肚治净，加食用碱揉匀，腌渍2小时再冲洗干净，随后放入冷水锅煮至刚熟，捞出来切成条，用流动水冲漂一段时间，便制成了脆肚。
2.锅里放色拉油烧至四成热，下酸椒（一种青泡椒）和蒜米炒香后，加少许醪糟汁并掺入鲜汤，大火煮出味道后，转中火并下入脆肚与西芹块，加盐、味精和鸡粉调味后，用湿淀粉勾薄芡，出锅前淋少许白醋和少许花椒油，即成。
原料
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猪肚 (400克)
洋葱 (1个)
红辣椒 (1个)
青椒 (1个)
葱 (1根生)
姜 (1块 )
色拉油 适量
食盐 3克
酱油 10毫升
辣椒粉 2克
八角 1个
捞汁 10毫升
1/猪肚处理好清洗干净后，放在锅中加入水煮至九成熟。
2/九成熟的猪肚捞出过冷水后切成条，洋葱剥掉皮切粗丝，红辣椒和青椒去籽切块，生姜切丝，葱切段。
3/锅中倒入色拉油，烧至七成热，将葱和生姜放入色拉油中煸炒几下，炒出葱香味,加入猪肚。
4/将九成熟的猪肚加入锅中翻炒，将食盐和酱油加入锅中调味。
5/然后加入辣椒粉和八角翻炒，使猪肚更香辣。
6/猪肚炒入味后，将洋葱和辣椒块放入锅中翻炒，加入捞汁调味。
7/大火爆炒几下，炒至洋葱变软即可。
8/美味又好吃的泡菜猪肚最正宗的做法完成开吃了。
