1、鸭翅洗净,姜切片,待用。
2、用牙签或者其他尖锐的东西把鸭翅扎上细孔。抹一些盐、少许糖、一勺蚝油、少许料酒和一些姜片,提前腌制一天。如果是夏天还可以用保鲜膜盖好入冰箱保存。
3、往锅内加入适量清水,加上姜片、适量老抽、一匙冰糖、适量盐、少许胡椒粉和鸡精调成卤汤。
4、将桂皮、草果、丁香、八角、香叶、陈皮、干辣椒一起用纱布包起来,放入卤水锅中,将鸭翅倒入,点火烧开。
5、将卤水烧开后,再用中火煮7-8分钟后关火。让鸭翅在汤水中浸泡到凉,再点火烧开,烧开后,马上关火,让鸭翅在锅中继续浸泡。
6、待卤水再次凉了之后,将鸭翅捞出,即可食用。也可将鸭翅放入冰箱自然风干后再食用,味道更佳,喜欢辣口味的,可以淋上辣椒油食用。
葱姜处理干净;鸭翅膀一剪为二(我家大厨用的是两节翅)
锅内加入适量水,加入葱姜和鸭翅膀,大火煮开
加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出。 ...
卤水汁内加入清水调匀(比例为,卤水汁:清水=1:4)鸭翅膀放入锅中,加入调和的卤水汁基本没过食材,大火煮开,转中小火煮约40分钟至酥软即可(用筷子扎一下鸭翅,如果容易扎穿,就已经酥软了)
烹饪技巧
如果一次吃不完,最好不要浸泡在卤汁中,会越浸越咸