红烧鮰鱼头是一道美味的家常菜，做法如下：
所需食材：
1. 鮰鱼头1个
2. 葱、姜、蒜各适量
3. 干辣椒适量
4. 豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水等适量
制作步骤：
1. 鮰鱼头去鳞、去鳃、除去黑膜和沙线，用水洗净备用。
2. 将葱、姜、蒜剁成蓉备用。
3. 锅中倒入适量的油，放入干辣椒和豆瓣酱煸炒出香味，接着倒入葱姜蒜蓉炒香。
4. 接着，倒入一半的清水，再加入一小勺白糖、一大勺生抽、一大勺料酒、盐和鸡精适量，搅拌均匀。
5. 将鮰鱼头放入锅中，加入清水，水量不要淹过鱼头，也不要少于鱼头，再加入一勺白糖、少量盐和鸡精，盖上盖子，煮10分钟左右。
6. 煮好后，把鱼头转动一下，再加入干辣椒，煮5分钟左右，让汁水浸透到鱼头中。
7. 最后，喜欢口感软嫩的可以熄火后继续焖1-2分钟，口感偏硬的可以直接出锅，撒上葱花即可。
红烧鮰鱼头烹制的关键是炖的时间要长，让鱼头充分吸收汤汁，口感才会更加鲜美。
热锅热油，放入大蒜，炒香，捞出大蒜
放入鮰鱼块，煎熟
加入生抽、老抽（2:1），使鱼块入味
加入稍许白糖水，加入干辣椒末
煮熟入味，即可出锅
