1.口感不同
现在自然甜脆的口感，干枣的甜味更加浓郁，肉质也相对更有韧性
2.水分不同
鲜枣新鲜包含水分，干燥晒干的没有水分
3.营养价值不同
鲜枣的维生素c含量更高，因而有“维生素丸”之美称。
干枣含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、碘、胡萝卜素等
大枣与红枣是同一种，在电子处方中可有备注大枣（红枣），在《中华本草》、《全国中草药汇编》中指出：“大枣”别名“红枣”，在《辞典》中提到其别名“干枣”，可以得知，大枣即红枣也。大枣（红枣），就像 “甘草”一样，成为食物中的调和之品，人们在煲汤、制作药膳时总喜欢放两三粒大枣以调和药性，以免药性太过损伤脾胃。
