食品原料
白鳝500克，水发香菇5个，笋片25克，蒜子（独头蒜）50克，蒜蓉、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
做法步骤：
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
主料：爽鳝 1条。
辅料：姜片 5片、葱 1条、蒜2瓣。
1、姜蒜切片。
2、白鳝用盐、糖、酱油、蚝油、酒、生粉、老抽腌20分钟。
3、不粘锅放油。
4、将鳝鱼铺上面。
5、煎至两面金黄。
6、撒上葱花，盖上盖子稍焗1分钟即可
