要保持绿叶菜焯水后的颜色亮丽，可以尝试以下方法。
首先，选择新鲜的绿叶菜，新鲜的绿叶菜含有更多的色素，颜色更鲜艳。
其次，在焯水前准备一碗冰水，焯水后立即将绿叶菜放入冰水中浸泡，以迅速降温。这样可以阻止热量继续破坏色素，保持绿叶菜的鲜绿色。
最后，尽量控制焯水的时间，过长的焯水时间会导致色素流失。建议用开水迅速焯水，时间不宜超过1分钟，然后立即将绿叶菜放入冰水中。
要保持绿叶菜在焯水过程中的颜色亮丽，可以采取以下几个步骤：
1. 预备工作：先准备一盆冰水，并将冰水备好。
2. 快速焯水：将洗净的绿叶菜放入锅中的沸水中，用大火快速焯水，时间不宜过长，通常只需要10到20秒。焯水的目的是杀菌并保留绿叶菜的颜色和营养。
3. 需要掌握火候：过长时间的焯水会导致绿叶菜变软、颜色变暗。因此，在焯水时需要掌握好时间，以保持绿叶菜的色泽和口感。
4. 快速降温：刚焯好水的绿叶菜立即捞起，放入预先准备好的冰水中进行快速降温。这样可以迅速停止烹饪过程，保持绿叶菜的鲜绿色。
5. 沥水：将降温后的绿叶菜捞出沉水，将多余的水分沥干，以免水分过多影响味道和食材后续的处理。
通过以上步骤，可以保持绿叶菜在焯水过程中的颜色亮丽。此外，绿叶菜的选择也很重要，新鲜、嫩绿的绿叶菜更容易保持颜色鲜亮。
