火腿肉馅做法如下：
土豆去皮，切薄片，大火上锅蒸熟。
肉馅适量、火腿切丁。
土豆碾压成泥，倒入火腿，加适量香油、芝麻、盐少许，搅拌好。
准备一个空碗，抹少许熟油，土豆泥盛入碗中按压定型，倒扣盘中。
锅里适量油，葱姜爆锅，肉馅炒熟，加适量胡椒粉、酱油、老抽少许、盐少许。
倒入适量水淀粉勾芡。
肉末浇土豆泥上面，撒适量香菜、海苔碎、芝麻即可食用。
火腿清洗干净，去净咸味，切成二粗丝；老姜去皮洗净，切成姜丝；大葱洗净，取其葱白，切成葱丝；干辣椒去籽及蒂，切成丝；芹菜洗净，切成段。
2)锅置旺火上，烧精炼油至五成热，放人肉丝煸炒至酥香，下辣椒丝、姜丝、花椒继续煸炒出香味，投入芹菜段、盐、料酒、白糖，翻炒人味，烹入辣椒油、花椒油、麻油、味精和匀，起锅盛入盘中即成。
