龙利鱼可以放入蛋清，黑胡椒，盐提前腌制一下。腌制好的龙利鱼油炸一下，这样做是为了定型，再炒的时候不会散开。
接下来要调一个糖醋汁，碗里放入盐，生抽，老抽，醋，白糖，胡椒粉，淀粉抓匀。
起锅烧油，放入调制好的糖醋汁大火烧开，放入炸过的龙利鱼，用炒勺将糖醋汁淋在鱼身上，这道菜就做好了。
1. 将龙利鱼洗净切成适量大小的块状放入容器中,调入盐、鸡蛋清和白胡椒粉。
2. 抓拌均匀后表面覆盖保鲜膜,腌制约15分钟。
3. 调酱汁:小碗中放入番茄酱、白醋、白糖和玉米淀粉,加入清水拌匀备用。
在腌制好的龙利鱼块中加入玉米淀粉，淀粉要分少量多次的加入。
锅中倒适量食用油烧至八成热，然后一个一个的放入龙利鱼中火炸制。
待龙利鱼表皮定型变色后捞出控油
再次将油温升高，把鱼块放入锅中复炸一遍，炸至表面金黄酥脆捞出控油备用。
锅中留少许底油倒入调好的酱汁，小火不停的炒至冒泡的粘稠状态。
接着放入炸好的鱼块，大火快速翻炒至鱼块裹满酱汁。
出锅前撒上适量的芝麻，关火装盘即可。
